¿Cómo descongelar un corte de carne grueso?

La carne sin la protección del frio a través de la refrigeración o congelación se deteriora rápidamente por el desarrollo de bacterias. Llamamos "zona de peligro" al rango de temperatura entre 4℃ - 60℃, por que facilita el crecimiento bacteriano en solo 20 minutos. Las técnicas de refrigeración mucho mejor, de congelación nos ayudan a mantener la carne en buen estado. Para que la carne congelada no pierda jugosidad y para mantener intactas sus propiedades de textura y sabor hay que descongelar la carne lentamente. Es decir, con anticipación se pasa del congelador a la parte baja del refrigerador. Aproximadamente de 5-8 horas previo a cocinarla. DESJUGE = A PÉRDIDA DE CALIDAD El desjugue o pérdida de liquido que sucede cuando la carne se descongela, o pasa de una temperatura baja a una alta demasiado rápido o bruscamente. Cuando hay mucho desjugue, tendremos: Menor sabor: la carne se seca y no estará sabrosa. Meno rendimiento: notaremos porciones más pequeñas en el plato que la cantidad original que compramos y por la que pagamos. Menor valor nutricional: en el desjugue no solo perdemos agua sino también proteínas, vitaminas y sales minerales que están disueltas en el agua.          

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