La carne sin la protección del frio a través de la refrigeración o congelación se deteriora rápidamente por el desarrollo de bacterias.
Llamamos “zona de peligro” al rango de temperatura entre 4℃ – 60℃, por que facilita el crecimiento bacteriano en solo 20 minutos. Las técnicas de refrigeración mucho mejor, de congelación nos ayudan a mantener la carne en buen estado.
Para que la carne congelada no pierda jugosidad y para mantener intactas sus propiedades de textura y sabor hay que descongelar la carne lentamente. Es decir, con anticipación se pasa del congelador a la parte baja del refrigerador. Aproximadamente de 5-8 horas previo a cocinarla.
DESJUGE = A PÉRDIDA DE CALIDAD
El desjugue o pérdida de liquido que sucede cuando la carne se descongela, o pasa de una temperatura baja a una alta demasiado rápido o bruscamente. Cuando hay mucho desjugue, tendremos:
Menor sabor: la carne se seca y no estará sabrosa.
Meno rendimiento: notaremos porciones más pequeñas en el plato que la cantidad original que compramos y por la que pagamos.
Menor valor nutricional: en el desjugue no solo perdemos agua sino también proteínas, vitaminas y sales minerales que están disueltas en el agua.
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Desde hace más de 45 años nos hemos dado a la tarea de llevar productos de la mejor calidad a la mes de los guatemaltecos. Hemos estado presentes en fechas importantes, eventos y celebraciones recordándole a nuestros clientes que siempre la mejor receta es la que se hace con amor.
Se acerca Navidad y en Procasa queremos llenarla de sabor con nuestros productos, nos hemos esforzado a lo largo de todo el año. ¡Te esperamos en nuestras tiendas con pavos, piernas, jamones españoles y muchos mas productos!
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